KELLER

Wein ist Spiegelbild seiner Rebsorte, Herkunft und des Winzers. Die Feinheiten der unterschiedlichen Terroirs beeinflussen unsere Entscheidungen hinsichtlich unserer Vinifikation.

Bei der Ernte achten wir darauf, nur Trauben mit optimaler physiologischer Reife zu verarbeiten. Dies ist in manchen Jahrgängen ein Nerven- und Geduldspiel, welches sich aber lohnt, um den Herkunftscharakter und die Rebsorten-spezifische Frucht zu bewahren.

Alle Weine werden bei 18°C kontrolliert vergoren. Der Großteil unserer Weine wird in Edelstahltanks vergoren und gelagert. Weiters kommen große Holzfässer aus österreichischer Eiche zum Einsatz. Auf die malolaktische Gärung wird bei unseren Weinen bewusst verzichtet, um den würzigen und kühlen klimatischen Charakter der Herkunft Kremstal zu fördern.

Positiv auf die die Frucht unserer Weine wirkt sich die Lagerung auf der Feinhefe aus. Je nach Weinstilistik, lagern die Weine für eine unterschiedliche Dauer auf der Feinhefe. Weine aus den 1ÖTW Lagen erfahren einen deutlich längeren Feinhefe-Kontakt, um mehr Fruchttiefe und Komplexität zu erlangen.